来源: 最后更新:22-02-24 05:51:05
吃香菇如果是炒、涮之类,比较讲究鲜嫩的做法,还是选择新鲜的。但如果是炖、煮之类,讲究浓香的做法,还是选择干蘑菇吧。
发霉的干香菇是不可以吃的,主要的原因是干香菇属于菌类,是则细菌等物发展成的食物,如果发霉就会使用香菇的营养发生改变,食物本身也会受到霉变的刺激,患者食用是不可取的。市场上的干香菇非常多,我们要选择的时候要观察其形状、颜色与气味等,综合起来就可以判断出食物的好坏。
发霉食物中的霉菌能产生毒素,这些霉菌毒素,如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等,都有很强的致癌作用。并且,不同的霉菌毒素的毒性作用不同,有的能对肝脏、肾脏造成损伤,有的能引起神经系统的症状,有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说,实验证明,黄曲霉毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。
品质整齐:同一规格的大小一致,如有混合的,好的要占多数。
香气:香菇特有的香气大的好。
干燥:水分含量在13%以下的好。
重量:与蘑菇的容积对比,重量大的好。
菌柄的形状:菌柄比较短,根小的好。
菌褶的形状与色泽:菌槽整齐,没有缺陷,淡黄色至乳白色的好。
菌帽的形状与色泽:肉厚,不全开启,呈半圆形或圆形而整齐的好。要具有香菇特有的色泽,以鲜明的为好。
霉菌:生长霉菌的品质不好。
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