开水泡木耳有啥坏处 开水和冷水泡木耳的区别
来源： 最后更新：22-02-19 12:36:48
-
木耳是生活中常见的一种食材，买的是干木耳的时候，就需要先进行泡发，一般都用冷水泡，用开水泡木耳有啥坏处？
开水泡木耳有啥坏处
影响口感
木耳制干后，组织的细胞塌瘪，色泽干结，想要恢复到刚采摘时的情况，需要一定的时间，用开水泡，虽然可以增快木耳的泡发速度，但会破坏木耳原有的细胞组织，导致口感变的稀软。
降低营养价值
木耳自身带有一层保护膜，用热水泡发容易将这层膜破坏，这层膜被破坏后，里面的营养物质容易流失，外界的一些细菌容易进入，会导致木耳的营养价值降低。
开水和冷水泡木耳的区别
1、时间：开水可以增快木耳的泡发速度，所需的时间短些，冷水需要的泡发时间较长一些。
2、口感：开水会破坏木耳的细胞组织，导致木耳口感会比较稀软，而冷水不会破坏木耳的细胞组织，将慢慢恢复成新鲜木耳的状态，口感更脆爽。
3、泡发率：开水会破坏木耳的细胞组织，导致一些细胞破裂后，不能吸收水分导致泡发率降低，用冷水可以让木耳慢慢吸收到足够的水分，泡发率更高。
木耳泡久了会中毒吗
木耳变质可能会。
木耳自身没有毒素，但是浸泡时间过长后，木耳的细胞吸水过多，导致细胞破裂，就会被细菌、霉菌等污染，导致发生变质，产生黄曲霉毒素，青霉素、米酵菌酸等有害物质，食用这种变质的木耳容易引起身体不适。
木耳泡发后能直接吃吗
不建议直接吃。
新鲜的木耳中含有一种叫卟啉的物质，这种物质人体食用后可能会引起过敏反应，但在制干的过程中，这种物质会被分解掉一大部分，再加上卟啉是水溶性的物质，经水浸泡过后，剩余的卟啉溶于水中，基本是可以直接食用的。
木耳泡发好后，卟啉虽然被基本被分解，但对一些体质敏感的人群，食用过后可能还是会出现过敏反应，并且生吃木耳，对身体的胃肠道不是很好，建议煮熟过后，完全去除有害物质再食用。
标签: 开水泡木耳有啥坏处 开水和冷水泡木耳的区别 饮食指南 木耳
免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。
药物流产疼不疼的真相 过来人分享了自己最真实的经验药物流产，它是意外怀孕以后的处理方式之一。大多数女性朋友出现意
国际高中怎么样（领科国际高中怎么样） 蜂胶怎么样 蜂胶怎么用 有效身份证件类别填写什么 办理出生公证委托书 为什么来白带会有血 妇科专家来告诉你主要原因
