来源: 最后更新:22-02-15 11:03:27
我很喜欢喝银耳汤,这次买了一些银耳准备自己回家炖着喝,但是我炖出来的银耳不出胶,吃起来和平时在外面吃的完全不一样,请问银耳不出胶是怎么回事呢?
银耳炖煮之后如果没有出胶,首先可以考虑是银耳质量的问题,一般品质好的银耳炖煮后是比较容易出胶的,但是如果银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳,那么很有可能不会出胶或者是很难出胶。
在炖煮银耳之前,需要将它彻底泡发,这样银耳才能炖煮出胶,但是若是银耳泡发时间不够或者没有经过泡发就直接煮的话,那么也是很难出胶的。
一般情况下,若是用温水泡发银耳,大约需要泡1个小时;而若是用冷水浸泡的话,则需要2-3小时左右;通常泡至银耳明显变大,质地变软,叶子舒展开来即可。
炖出来的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大的原因,一般将银耳泡发之后,需要将它撕成小朵再炖煮,撕得越碎就越容易出胶;而若是银耳撕得太大,那么在炖煮的时候所需的时间会更长,也更难出胶。
炖煮的银耳没有出胶还可能与放水量的多少有关,一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可,但若是煮银耳的时候加水太多,那么就会稀释银耳中的胶质,导致银耳看起来像没有出胶的样子;而且放水太多的银耳吃起来也不够糯,口感不好。
煮银耳不出胶还可能与炖煮时间太短有关,一般建议银耳炖煮时间在2-3小时左右,如果炖煮时间不够,或者火候不够的话,炖出来的银耳是很难出胶的;不过,要是炖煮时间过长的话,也会破坏银耳中的营养物质,因此煮银耳的时候要注意把握好时间。
很多人在炖煮银耳的时候会加入其他材料同煮,如:桂圆、红枣、枸杞、莲子等,一方面是为了增强口感,另一方面是为了提高银耳汤的营养价值,但是在煮的时候要注意添加顺序,如果枸杞、红枣这类食材放得太早的话,也可能会影响银耳出胶,而且还会导致煮出来的银耳变色,因此在煮银耳汤的时候,如果要放枸杞、红枣的话,建议在汤煮好前15分钟左右放入即可。
有。
银耳出胶主要是由于其中的胶原蛋白析出,出胶的银耳其功效和营养也得到了最大的发挥,但是即使银耳没有出胶,它仍然还是有一定的营养的,只是相对于出胶的银耳来说,功效和口感方面都要差一些。
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