冰皮月饼有安全隐患吗？饮食快报
来源： 最后更新：23-03-08 12:02:35
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虽然，冰皮月饼已经出现在市场上很久了，但是对于传统的月饼市场来说，还是一件新鲜事。冰皮月饼，不同一般月饼，它需要雪藏，其实很多人都会有疑问，冰皮月饼安全吗，对身体有害吗?
月饼作为中秋节的传统食品，受到非常多人的喜爱。虽然距离中秋节还有一个多月，但商场超市、大小饼屋里月饼已开始上架，其中，一种不同于传统月饼的冰皮月饼很是受宠。而近日，网上有人指出，冰皮月饼安全隐患多，不仅有微生物存在，防腐剂也更多。到底何为冰皮月饼?它是否真的安全隐患多?
什么是冰皮月饼
记者通过查阅资料得知，冰皮月饼原本是从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反了传统月饼的制作方式。因为所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。由于受到运作成本同温度保持等方面的制约，尚未能在全国范围推广。
在生产工艺上，冰皮月饼和普通月饼存在着最大的区别冰皮月饼后期不用高温烘焙。
容易受细菌感染
市三医院营养科营养师吴瑞琦告诉记者，冰皮月饼虽然在生产工艺上同传统月饼有所不同，但实际上营养成份都相差不大，都是高热量、高脂肪的食品。
因为在生产工艺上不经过高温烘焙，因此，在低温环境中，前期处理时所携带的微生物依旧存在，安全系数低于普通月饼。普通月饼因为经过高温烘焙，前期的微生物能被杀死。
必须低温保存
吴瑞琦告诉记者，冰皮月饼因为受自己特点的限制，在储存上有严格的要求，必须是低温保存。如果运送、保存等环节达不到低温的要求，就可能导致细菌繁殖。
市民在购买了冰皮月饼后，在携带其回家的过程也要保证其在低温的状态下，同时存储的时间不要超过标注的保质期，最好是尽快食用，不要长时间保存，一次不要吃得过多。
糖尿病等病人少吃
“无论是普通月饼还是冰皮月饼，热量和糖分都比较高。”吴瑞琦说，糖尿病患者、胆囊炎、胰腺炎及消化道疾病的患者，要尽量少吃月饼，因为它可能导致疾病的复发。
吴瑞琦提醒说，对月饼的食用讲究一个度，很多人在节日的气氛里，往往忽略此节，容易暴饮暴食，这也就可能导致肠胃不适等疾病。
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