来源: 最后更新:22-01-22 06:18:21
1、焯水
鸭子肉一般都会带有一点骚腥味,所以,煲鸭子的第一步是焯水。很多人是直接烧开水倒入鸭块,鸭子焯水应该是要冷水下锅的。如果是热水下锅,肉会因为受热表层的蛋白质凝固,里面的血污不容易排出,这样焯出来的肉就会变得十分腥。
2、炒一下再炖
鸭肉斩块后先放进炒锅加上少许食盐翻炒几分钟,再放进汤锅加水炖煮,先翻炒能去除肉腥味且汤甜味更甘。
3、加些去腥调味料
煲好汤后觉得有腥味,我想应该可以用陈皮或者葱姜泡水加入汤中,加入少许料酒也是可以的。
1、想要鸭肉烧出来香又好吃,鸭肉的挑选很重要,不要买冷冻过的鸭肉,要买新鲜的鸭肉,最好是活鸭现杀的那种,买那种老嫩适宜的、看上去灵活敏捷的鸭子,羽毛丰满滑润,尾部羽毛长些的,脊背处摸起来有骨感的,这种鸭肉吃起来口感更好。
2、鸭肉的处理很重要,一定要处理干净了,不然烧出来的鸭肉会腥不好吃,买鸭子的时候一般卖鸭子的老板都会帮忙杀好,回家再收拾一遍,收拾干净后切块,用水多冲洗几遍,凉水下锅焯水,焯好水后捞出冲洗干净。
3、烧制鸭肉的时候,先放入葱姜爆出香味,放入鸭肉翻炒至变色,再放入香料翻炒均匀,加入清水烧开放调料,转小火慢炖收汁,也可以放自己喜欢吃的配菜一起炖。
1、老鸭汤煲法:老鸭汤属于比较养生,基本选择与茶树菇搭配,熬煮的时间基本得三个小时候,三个小时候放适量的枸杞,然后再放点盐巴,这里的盐巴放最后放,主要是盐巴不合适炖煮久。煲汤前,老鸭的处理都是要水煮下去血腥,清洗干净煲汤比较清爽。茶树菇要提前泡开。
2、嫩鸭煲汤法:嫩鸭,基本选择跟生姜搭配,合适夏天吃,有种化痰止咳的作用,这样的汤底不需要煲汤很久,基本一个半小时候即可,最合适还是砂锅煲汤,因此盐巴可以提前放一些,主要是让鸭汤与生姜更好的融合,但是不宜放很多,起锅的时候依旧放点枸杞或者红枣即可。这样的汤头很甜就不需要太多的盐巴提味了。
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