绿豆芽炒鳝丝的做法 准备食材: 绿豆芽100克 鳝鱼肉60克 青红尖椒各1只 姜10克 花生油15克 盐6克 胡椒粉少许 绍酒2克 湿生粉适量 1、将绿豆芽去根洗净,青、红椒切成丝,生姜去皮切成粒2、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起切丝3、锅内烧油,下入姜粒炝香锅,下入鳝鱼丝,炒至五成熟4、再下入绿豆芽,青、红椒丝,调入盐,合入一起炒至入味而透5、用湿生粉勾芡,炒匀,入碟即成。烹饪小窍门鳝鱼表面的分泌液含有大量细菌,必须洗干净。如果你选购的是活鳝鱼,找一个有盖子的锅,撒入一把盐巴,把鳝鱼扔入锅中,迅速把盖子盖紧,这时鳝鱼会歇斯底里地运动。同时摇动盐巴,使鱼尽量与盐巴接触。待鱼活动力低下时开盖,这时分泌液已经基本消除。 如果是已死的整鱼,把水烧到八十度左右,把鱼放到水里,看到鱼皮的表面分泌液结成可视膜状,取出,用纱布洗净。如果你买的是已经切块了,用一盆子,倒入植物油,鱼块在油里拌一下,然后用牙刷或纱布擦拭鱼皮表面。营养小贴士绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;黄鳝富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。
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