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济南的传统名菜：九转大肠各地小吃

来源： 最后更新：22-02-28 12:00:16

　　九转大肠，是济南的传统名菜，它的主料是猪大肠，那么它的特色在哪里?就是一道菜，可以五味俱全，而且十分地软嫩，不愧为鲁菜中的名菜。

　　九转大肠的典故

　　九转大肠，将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润,质地软嫩。

　　“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜 “九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典?他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。

　　在哪里可以吃到九转大肠

　　济南菜馆

　　位于泉城路17号华能大厦(2楼济南菜馆)，中高档餐馆，餐饮部老总是山东省烹饪协会的，对鲁菜很有研究。环境不错，我经常去，做得很地道，价位也不高。特色菜有“金牌蒜香鸡”、“三杯膳筒”、“葱烧海参”“九转大肠”。另外推荐“驴肉烧饼”，很好吃!

　　泰盛饭庄

　　鲁菜目前资历最老的崔义青老先生主持的。“九转大肠”、“脆炸大肠”、“滑炒里脊丝”、“奶汤皮肚”、“金牌蒜香鸡”等。不过，有些菜品一定要早去，不是经常可以吃的到的!地址：泉城路华能大厦附近，县东巷(注意别走成县西巷哦，走错路会找到腿软)

　　聚丰德饭店

　　据说是“济南老百姓必吃的三十家餐厅”之一。鲁菜做得很正宗，当初赫赫有名的老字号。

标签: 大肠  济南  鲁菜  名菜  仙丹  

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