【芋头扣肉怎么做】芋头扣肉的家常做法
来源： 最后更新：22-02-27 05:00:14
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芋头扣肉怎么做：芋头扣肉
材料：五花肉500克，槟樃芋头400克，香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，盐1/4小匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙。
做法：
1、锅内注入清水，放入肉块，打结的香葱及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2、槟樃芋头切成约5mm厚片，加入1/4小匙的盐涂抹均匀，腌制15分钟。
3、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
4、锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色，炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到。
5、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6、将炸好的肉块切成5mm厚片。
7、将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
8、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。
9、肉蒸好后，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
10、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
小贴士：
1、炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。
2、芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。
芋头扣肉怎么做：豆腐乳芋头扣肉
材料：五花肉750g，槟樃芋头600g，豆腐乳2块，八角1枚(或八角粉少许)，大蒜2瓣，生抽30ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5g，油30ml，水淀粉30ml，盐少许。
做法：
1、五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟。
2、捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表面，并用竹签在表皮剌些小洞。
3、芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片。
4、起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出。
5、将五花肉块放入油锅，炸至金黄色，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。
6、将五花肉切成0.5cm厚的片
7、大蒜切碎;八角拍破切末。
8、将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用。
9、将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀。
10、再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂。
11、将碗取出，反扣在盘中，将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
芋头扣肉怎么做：南乳芋头扣肉
材料：荔浦芋头300g，五花肉500g，冰糖2汤匙，蜂蜜2汤匙，南乳汁3汤匙，白酒2汤匙，油30ml。
做法：
1、五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污，放入冷水中大火煮开，撇去浮沫后用中小火继续煮，至可以用筷子戳入。
2、捞出来放凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。
3、蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。
4、用一个较深的小锅，加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时，放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。
5、关火后，直到锅里没有动静了，把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。
6、芋头去皮后，切成和五花肉一样大的厚片。
7、再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出放凉。
8、芋头和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌渍15分钟。
9、五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗。在碗中注入适量热水，水量至碗下沿1cm处，再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子(或其他耐热盖子)，放入蒸锅中用大火蒸一个小时，出锅后扣入盘中即可。
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