来源: 最后更新:23-08-04 05:38:16
1、滑炒类的菜适合用四成以下的油温,煸炒类适合用四至八成油温,油炸类需要八成以上油温。
2、专业厨师们通常将油温分成十成,每成的温度相差约30℃,大约可划分为低温、中温、高温三个层次。
3、四成以下为低温,油温约在120℃以下,这种油温适合制作滑炒类菜肴。120℃至250℃之间为中温,也就是四至八成油温,这种温度最适合制作煸炒类的菜肴。250℃以上就算是高温了,也就是八成油温了,这种油温最适合用来炒制蔬菜之类的菜肴。
4、八成以上的油温已经不再适合炒菜了,这种油温在制作油炸类菜肴时才会用到。
标签: 炒菜用几成油温好
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