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宝宝最爱甜点——芒果酸奶慕斯的做法

来源： 最后更新：22-09-27 06:54:53

芒果酸奶慕斯的做法：

（直径6.5CM圆形小慕斯6只）

海绵蛋糕底：鸡蛋2只，低粉60克，细砂糖60克，黄油25克，牛奶25克。（22CM正方形烤盘一盘）

芒果慕斯层：芒果200克，奶油奶酪100克，盐少许，糖40克，吉利丁9克，牛奶45克

酸奶慕斯层：酸奶120克，吉利丁5克，牛奶35克

其它配料：淡奶油150克，糖粉20克，奥利奥饼干5片

首先制作海绵蛋糕底

（也可以用你喜欢的手指饼干，戚风等做为慕斯底）

 1、蛋黄蛋白分离，分别盛装在无油无水的盆中

2、蛋白分三次加入细砂糖，搅拌至硬性发泡

3、将蛋黄加入打发蛋白中

4、继续高速搅打

5、完成的全蛋糊

6、一次性筛入低粉

7、用手抽切拌均匀至无干粉颗粒

8、黄油和牛奶提前微波或隔热水融化静置到微温

9、将微温的黄油牛奶液体搅拌均匀，沿盆边倒入蛋糕糊中

10、仍然用手抽以切拌方式拌匀

11、方形模具铺油纸或锡纸

12、蛋糕糊入模，用塑料刮板将表面刮平，要注意厚薄均匀，入炉前在表面喷水，可使蛋糕片表面平整

13、入预热190度的烤箱中层烘烤15分钟左右至蛋糕成熟，取出

14、揭掉锡纸将蛋糕片晾凉

15、将慕斯围边首尾相连做成圆筒状

16、用围边直接在蛋糕片上刻出圆形蛋糕片，围边有一定硬度，但是用力时要均匀以免形状不完美

制作慕斯

1-2、芒果去皮切丁+奶油奶酪+少许盐+细砂糖同入搅拌机打成细泥

3、吉利丁剪成碎片，9克那份+45克牛奶泡软，5克那份+35克牛奶泡软

4、泡软的吉利丁微波加热、搅拌直至完全融化

5-6、9克吉利丁那份融液加入芒果奶酪糊中搅拌均匀

7-8、5克吉利丁那份融液加入120克酸奶中搅拌均匀（酸奶自身有甜度，我没再加糖，可以在这一步加20克糖）

9、将淡奶油加糖粉打发

10、取2/3与酸奶糊搅拌均匀（酸奶糊较稀，完成此步可冷藏促其快速至半凝固状态）

11-12、剩余1/3与芒果奶酪糊搅拌均匀

13、分别装在裱花袋中

14、将两种慕斯糊交替挤入慕斯杯中，冷藏4小时以上至凝固

15、奥利奥饼干去掉夹心，置保鲜袋中擀碎用来装饰

16、完成的慕斯蛋糕可简单装饰，食用时小心拿起，慕斯凝固后，整个蛋糕成为整体，不用过份担心它会从底部掉出，如果有圆形慕斯垫片，那就更完美了

本文由做妈妈育儿网（https://www.mmyuer.com/）小编编辑整理

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