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茄子的深加工方法是什么 茄子的深加工方法是什么呢

来源： 最后更新：23-08-25 12:05:34

每年夏秋两季，都会有大量茄子因滞销而积压浪费。此时需要对茄子进行深加工，来延长茄子的保存时间。茄子风味食品的深加工方法是什么?和小编一起来了解一下吧。

茄子的贮藏方法

1、新鲜茄子切成片。按照100公斤茄子片和16公斤盐的比例，往罐子里装一层茄子片和一层盐。然后加入16%的盐水浸泡茄子，压在砝码上盖紧。每隔2-3天翻一次缸，腌制20天，用清水浸泡6小时，换3-4次水，然后捞起晾干。取出100公斤茄子片，加入1.2公斤辣椒粉、1公斤花椒粉、8公斤白糖和200克味精，拌匀，用酱油浸泡1周，制成美味的茄子片。

2、糖醋茄子：新鲜茄子洗净，去梗，晾干，切成两半，然后放入缸中。按100公斤茄子和10公斤白糖的比例，放一层茄子，撒一层白糖至饱和为止，再撒食用醋（100公斤茄子和10公斤醋）至茄子的水平，并压一块石头或一定重量的东西。每两到三天转动一次气缸，连续转动三到四次。将腌菜罐放在阴凉通风处，15天后食用。

3、酱腌茄子：将咸茄子切成薄片，用清水浸泡1天，换3-4次水，取出晾干半天，然后每100公斤盐茄子片中加入2.5公斤姜丝，用酱油浸泡，每天转一次，10天后食用。

4、先将腌制好的茄子切成宽2厘米、长4厘米-5厘米的条状，用开水煮至牙齿能咬合但不腐烂，然后用冷水浸泡，冷却，摊开晾干，放入罐子中腌制。将3.5kg干蒜或蒜末、3kg酱油和1.5kg鲜姜加入100kg咸茄子中。隔天翻一次，隔天再翻一次，4-5天后再吃。成品呈暗红色，咸味辛辣。

5、茄子晒干后将成熟的无病无虫茄子去花梗，切成薄片，放入沸水中煮一会，立即取出晾干，放在阳光下暴晒。每2-3小时翻一次，晚上带回房间，放在阳光下2-3天。然后将其包装或储存在钢瓶中备用。吃的时候，用温水浸泡恢复，与猪肉一起炒，味道鲜美。

6、茄子地窖应挖在地势较高、干燥、排水良好的地方。沟深1.2米，沟宽1-1.5米。长度取决于茄子的数量。无机械损伤、无虫害、无病害的中等大小健康茄子，在贮藏前应预先放在阴凉处，待温度下降后放入沟中。

进入沟渠时，将果梗向下堆放一层。第二个果柄应插入第一个果的缝隙中，以防好果被刺伤。这样，4-5层堆放，顶层用牛皮纸或杂草覆盖，然后随着气温下降，将土壤逐层覆盖。为了防止茄子在沟里发热，在埋茄子时，可每隔3-4米竖立一根通风管和一根测温管，保持沟里适宜的温度。如果温度过低，应加厚土层，堵塞通风管道；如果温度过高，打开通风机。这种方法可以使茄子保鲜40-60天。

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