来源: 最后更新:23-06-12 08:23:03
1、晒芥菜干:先把芥菜洗干净,开水煮软后,捞上来,然后在太阳下晒成菜干。注意:芥菜千万不要接触油气,把手及装菜、煮菜的工具都用洗洁精洗干净,不要有油,不然,芥菜会容易霉烂。补充腌制芥菜干原料选用当季芥菜,要求叶柄肉质不老化。配料以芥菜100千克计,用食盐10千克,姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
2、处理鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除,用清水洗净、控干,约5天--6天,即可切分成条。
3、腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜切口向下,放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满,尽量少留空隙。
4、首次入缸后24小时内要倒缸一次,第3天再翻一次,1星期后再翻倒一次,再于阴凉处贮藏20天左右。
5、腌至黄绿色,清香,味咸,具乳酸味即可。
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