臭豆腐鲜香卤汁怎么做 臭豆腐鲜香卤汁怎么做才好吃
来源： 最后更新：23-06-10 12:24:14
导读：1、冷水15公斤，豆豉3公斤。烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆
-
1、冷水15公斤，豆豉3公斤。烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）。
2、浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
3、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
4、检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
标签:
免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。
2023徐州端午节cbd次元漫展时间（徐州元旦漫展）2023年徐州CBD次元文化国风嘉年华活动时间为2023年6月22日，活动地
废铁行者写过的小说 废铁行者以前的笔名 河南虞城一面粉厂被指拒收今年新麦（虞城县面粉厂） 翟欣欣被捕，苏享茂姐姐哽咽：难以表述此刻心情，6年坚持，一路不易 2023洛阳端午节天气怎么样？（洛阳过年天气预报）
